Hyvä median edustaja
onko se jatkossakin vain harvojen herkkua, että saa syödäkseen satokausien mukaan ja ilman kasvua tehostavia myrkkymausteita? Ja että osaa ja ymmärtää kierrättää pellolta ja lautaselta ylijäävän fiksusti ja tehokkaasti?
Jos vastaat kyllä, olet asian ytimessä: tervetuloa ottamaan lapio kauniiseen käteen ja kuulemaan, miten eko-ylellisyys voisi olla yhtä kuin standardi – kyytipoikanaan puhtaan ruoan herkullinen reseptiikka.
Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.2018
Paikka: Perho Liiketalousopisto/Malmin kampus, Latokartanontie 12, 00700 Helsinki
Ohjelma
9.15 ILMOITTAUTUMINEN & AAMUPALA
10.00 Perho Green City Farmin tervehdys | toimitusjohtaja Juha Ojajärvi
10.10 Kestävän kehityksen toimenpidesitoumukset – miten kestävä gastronomia ytimeen | apulaispääsihteeri Marja Innanen/Kansallinen kestävän kehityksen toimikunta, Valtioneuvoston kanslia
10.25 ELO-säätiön ja Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen sitoumukset | toimitusjohtaja Bettina Lindfors/Elo-säätiö ja lehtori Jarmo Åke/Perho Liiketalousopisto
10.30 Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa | personal farmer Stewen Lowndes/Perho Green City Farm, vastuuviljelijä Heidi Hovi/Herttoniemen ruokaosuuskunta, mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila/Mesila isä & poika ky
11.10 Kestävän kehityksen Helsinki | kaupunkiympäristön apulaispormestari Anni Sinnemäki/Helsingin kaupunki sekä Uusi yhteisöllisyys | toimitusjohtaja Heli Kotilainen/Setlementtiasunnot Oy (kommenttipuheenvuoro esityksen yhteydessä)
11.35 TAUKO | Fazerin virvokkeita. Menossa mukana perholaisia opiskelijoita ja opettajia sekä Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
12.15 Fazer Brainhow -ohjelma: Lead in Health | Marika Laaksonen/Fazer Lab
12.45 Zero Waste Philosophy | chef Albert Franch Sunyer/Restaurant Nolla & Hävikkimestarit/Lassila & Tikanoja
13.05 Peltoviljelyn hyötyjä ja ruokaa paikallisista raaka-aineista | ravintoloitsija Sasu Laukkonen/Ora Restaurant
13.15 Paneelikeskustelu: Kiertotalouden ja ekologisuuden vaikutukset gastronomiaan
Paneelikeskustelun juontavat Sasu Laukkonen ja ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele/Perho Liiketalousopisto. Panelisteina mm. Vuoden Kokki Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä, keittiömestari Tapio Bergström/ Fazer Food Service, Fazerin vierailukeskus, ravintoloitsija Ilja Björs/Juuri Yhtiöt sekä personal farmer Steven Lowndes/Perho Green City Farm.
14.15–16.30 PUHTAIDEN MAKUJEN MENU
Tervetuloa!
Lisätiedot
Perho Liiketalousopisto
Jarmo Åke, lehtori, ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552, jarmo.ake@perho.fi
Perho Green City Farm
Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991, steven.lowndes@perho.fi
Perho Green City Farm – ekologisesti tuotetun hyvän ruoan puolesta hihat ylös käärien.
Pääyhteistyökumppanit: Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
Yhteistyössä mukana myös: ELO-säätiö • Helmi-säätiö sr • Juuri Yhtiöt • Lassila ja Tikanoja • MaRa ry • Mesila isä&poika ky • Restaurant Nolla • Ora Restauran