Älä jätä koristekasveina paremmin tunnettujen pensaiden marjoja pelkästään lintujen herkuiksi. Poimi vitamiinipommit talteen ja hyödynnä ne Maa- ja kotitalousnaisten tapaan.
Marja-aroniapensaan tummissa marjoissa piilee aarre. Toiset aroniat ovat maultaan karvaampia kuin toiset. Yleensä koristearonian marjat ovat happamampia. Kuivattamalla marjoja niiden happamuus lievenee. Runsaat syyssateet turvottavat ja myös makeuttavat marjoja. Eikä pieni syyspakkasen puraisu haittaa, marjojen karvas maku pehmenee ja makeutuu.
Kotimaisista marjoista etenkin aronian marjat ovat varsinaisia antioksidanttipommeja, jotka voivat suojata muun muassa aivoja ikääntymisen aiheuttamilta vaurioilta, ehkäistä kroonisten sairauksien puhkeamista ja alentaa tehokkaasti verenpainetta. Aroniaa kannattaa syödä sellaisenaan, jos haluaa kaiken hyödyn marjojen vitamiineista ja antioksidanteista. Marja-aronia sisältää esimerkiksi runsaasti C-, E- ja B-ryhmän vitamiineja, kivennäisaineita sekä flavonoideja. Marjoja voi pakastaa pienissä pusseissa, joista aroniaa on helppo hyödyntää vaikkapa smoothieen muiden marjojen ja hedelmien joukossa.
Saskatoonin suurta mustikkaa muistuttavat marjat ovat makeita ja vähähappoisia. Niitä voi poimia suuhun suoraan pensaasta. Siemenissä voi aistia karvasmantelin ja kirsikan aromeja. Saskatoon on aronian tapaan suomalaista superfoodia, sillä se sisältää A-, C- ja E-vitamiinien lisäksi B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita sekä suolistoa helliviä kuituja. Saskatoon sisältää lisäksi flavonoideja, varsinkin antosyaania, josta marjan kaunis sininen väri on peräisin. Saskatoonilla voi hyvin korvata mustikan tai mustaherukan ruoka- ja leivontaohjeissa.
Marja-aroniaa ja saskatoonia voi syödä tuoreina. ”Niitä voi myös kuivattaa, ja napsia sellaisenaan rusinan tavoin, ripotella salaatteihin, jogurttiin tai sekoittaa mysliin”, vinkkaa MKN Etelä-Suomen ruoka-asiantuntija Satu Nokkonen. Pakastaminen kokonaisena tai soseutettuna on myös hyvä vaihtoehto. Käytä smoothieissa, jälkiruoissa tai puuron kanssa muiden marjojen lisänä. Molemmista marjoista syntyy myös herkullisia säilykkeitä. ”Aroniaa voi säilöä hillona, hyytelönä, marmeladina tai mehuna ja sitä kannattaa yhdistää muiden marjojen tai hedelmien, kuten omenan, luumun tai kirsikan kanssa. Saskatoonista voi keittää mehua ja hilloa joko yksinään tai yhdistettynä esimerkiksi vadelmien tai herukoiden kanssa” opastaa Nokkonen.
Marja-aroniajäädyke
12 hengelle
G
Valmistusaika 20 min, pakastus yön yli
200 g kreikkalaista jogurttia
2 tl vaniljasokeria
4 dl marja-aroniasosetta
3 kananmunaa
0,5 + 0,5 dl tomusokeria
3 dl kuohukermaa
Varaa 2 litran vuoka tai pienet muotit valmiiksi.
1. Soseuta marja-aroniat monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sosetta ei tarvitse paseerata eli painella siivilän läpi. Jäädykkeeseen saa jäädä myös mukavaa suutuntumaa.
2. Sekoita jogurtti, vaniljasokeri ja marjasose keskenään.
3. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Ole huolellinen, jotta valkuaiseen ei jää keltuaista.
4. Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Huolehdi, että tässä kohtaa kaikki työvälineet ovat kuivat.
5. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri.
6. Vaahdota kerma vaahdoksi.
7. Sekoita ensin jogurttiseokseen keltuaisvaahto. Tämän jälkeen nostele joukkoon vuorotellen kerma- ja valkuaisvaahtoa varovasti, jotta vaahdot eivät lässähdä.
8. Huuhtele vuoka tai annosmuotit kylmällä vedellä ja kaada jäädykeseos siihen tai niihin.
9. Anna jäätyä pakkasessa vähintään seuraavaan päivään.
10. Ota iso vuoka sulamaan n. 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se irtoaa ja hiukan myös sulaa. Näin jäädyke on parhaimmillaan.
Koristele jäädyke marjoilla ja kauniilla marja-aroniantertuilla lehtineen.
Paistia ja maukasta marja-aroniakastiketta
6 hengelle
M
Valmistusaika 2 t 20 min.
800 g naudan- tai hirven paistia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hunajaa
1 l vettä
2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 l marja-aronioita
(1 rkl vahvaa sinappia)
ruskea kastikesuurustetta (esim.Maizena)
1. Ota paisti huoneen lämpöön noin tunti ennen valmistamista. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Leikkaa paistista n. 1 cm. paksuisia pihvejä ja ruskista ne muutama kerrallaan nopeasti paistinpannulla molemmin puolin. Nosta ruskistetut pihvit uunivuokaan.
3. Kiehauta vesi paistinpannussa, jossa paistoit pihvit. Lisää mausteeksi hienonnetut sipulit, suola, hunaja, mustapippuri (ja sinappi). Kaada uunivuokaan pihvien sekaan. Ripottele viimeiseksi marja-aroniat pihvien päälle.
4. Kypsennä pihvejä uunissa 175 asteessa noin 2 tuntia.
5. Nosta pihvit vuoasta ja siivilöi liemi kattilaan.
6. Mausta tarvittaessa lisää ja suurusta kastike pakkauksen ohjeen mukaan.
Tarjoa pihvit ja kastike perunoiden ja salaatin kera.
Pihveistä tulee ylikypsiä ja hyvin mureita. Marja-aroniat värjäävät pihvit tummiksi.
Vinkki: Kypsennä pihvien kanssa samassa uunissa perunoita ja kasviksia lisukkeeksi.
LISÄTIETOJA
Satu Nokkonen
Ruoka-asiantuntija
MKN Etelä-Suomi, Häme
p. 040 574 9337
satu.nokkonen@maajakotitalousnaiset.fi
Ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry / Kati Laszka.
Lisää ruokaohjeita löydät Koti ja maaseutu -lehden numerosta 6.